海底撈業績迎來回暖。

8月25日晚間，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈集團”，6862.HK）公佈2026年上半年業績。今年上半年海底撈集團實現營收223.37億元，同比增長7.9%。其中，海底撈餐廳的系統銷售額增長0.8%。

盈利能力方面，上半年海底撈集團核心經營利潤為25.13億元，據計算同比增長4.4%；期內利潤為17.64億元，據計算同比增0.5%。公司擁有人應占利潤為17.67億元，據計算同比增長0.47%。

據Wind數據顯示，海底撈集團今年上半年營收創歷史同期新高，半年度淨利潤在連續兩年下滑後迎來小幅反彈。

同期，海底撈董事會決議宣派中期股息每股0.377港元，同比增長11.5%，預計於2026年9月23日或之前派付。

海底撈集團的收入主要來自海底撈餐廳經營，收入占比近八成。不過，上半年海底撈餐廳的經營收入同比減少4%至178.37億元，主要由於自營海底撈餐廳數量減少。

財報指出，公司持續優化門店網路，對部分存量門店實施升級、遷址和煥新，並根據不同城市、商圈和客群需求探索差異化門店模型。火鍋方面，海底撈品牌共經營1389家餐廳，其中超四成數量在三線及以下城市。

具體來看，財報指出，上半年海底撈新開自營餐廳24家、加盟餐廳14家，自營餐廳轉加盟6家。上半年，因為設施老化搬遷、經營表現不達預期或其他商業原因關閉了32家餐廳。另外，海底撈集團還運營21個其他餐飲品牌，共計183家餐廳。

海底撈品牌經營方面，自營海底撈餐廳翻臺率由去年同期的3.8次/天提升至3.9次/天，同店翻臺率維持不變，在3.9次/天。顧客人均消費由97.9元降至97元。其中，一線城市顧客人均消費從105.2元降至104.2元。港澳臺地區人均消費為196.6元，上年同期為205.8元。

上半年，外賣成為海底撈增長最快的業務板塊。上半年外賣收入20.51億元，同比增長121.2%，占集團收入的比重由去年同期的4.5%提升至9.2%。主要歸因於“下飯菜”業務的快速增長。

財報指出，一方面，以拌飯為代表的一人食產品銷售同比大幅提升，使外賣從火鍋的延伸場景拓展為覆蓋日常正餐的獨立品類，新產品線也已進入打磨和市場測試階段；另一方面，由於外賣站點的加密，集團持續推進外賣自建站模式，提升了覆蓋密度與履約效率，並降低了對門店後廚產能的擠佔，為訂單持續增長提供穩定支撐。

多品牌餐飲方面，其他餐廳經營收入同比增113.1%至12.714億元，占集團收入的比重提升至5.7%。主要歸因於“紅石榴計畫”下其他創新餐飲品牌的穩步發展及露營火鍋和夜宵火鍋等多種餐飲場景的貢獻。

圍繞“紅石榴計畫”，財報指出，海底撈進一步聚焦經過市場驗證的潛力專案，由規模擴張轉向效益提升。集中資源扶持已驗證的潛質專案，對商業模型尚不成熟的門店或品牌予以調整整合；新店拓展須經更嚴格的可行性驗證，並建立月度動態考核機制。

其中，大排檔火鍋和壽司等業態已經形成相對成熟的單店模型，進入規模化複製階段，與此前由創業團隊各自探索不同，這兩個業態後續的拓展與運營均由總部中臺統一承接。

海底撈集團在財報中指出，2026年定位為集團中臺管理能力建設的元年，推動增長動能逐步由“單店驅動”向“總部平臺驅動”轉變，為主品牌煥新和多元業務發展提供組織支撐。海底撈正逐步形成能夠支持不同門店、城市和業務發展的共同能力。

其中，財報指出，智能化是中臺能力建設的重要組成部分。海底撈表示，將繼續完善數據基礎和資訊安全體系，探索人工智慧在經營分析等場景的應用。

在中臺能力建設初見成效的基礎上，海底撈預計2027年進入存量煥新與增量拓展並舉的新階段。主品牌方面，將有計畫地推進門店網路升級，並依託中臺輸出的不同門店模型，有計畫地加快在高線城市優質商場及下沉大眾市場的新店佈局，新開門店節奏預計較2026年有所提升。

多元業務方面，財報指出，延續“紅石榴計畫”的效益導向機制，推動已具備規模化複製條件的大排檔火鍋和壽司業態自2026年下半年起逐步放量，並於2027年成為集團其他餐廳收入增長的重要來源。

此外，還將繼續拓展外賣管道、豐富產品結構並提升履約效率；持續優化資產結構與經營模式管理，一方面對加盟業務，在充分複盤的基礎上，採取更加審慎的原則；另一方面，戰略性地尋求獲取優質資產，以進一步豐富餐飲服務形式和客戶群。

截至今年上半年底，海底撈集團共有11.3325萬名員工，較去年底減少近1.23萬人。人工成本方面，今年上半年同比增1.5%至70.93億元。人工成本占比從上年同期的33.8%減少至今年上半年的31.8%，主要由於集團收入結構的變化。

截至8月25日港股收盤，海底撈（6862.HK）報11.41港元/股，漲1.78%。

來源：中國澎湃新聞