“過去兩年，賽百味中國是亞太市場中發展最快的，也是全球發展最快的市場，遠超品牌方的預期。”近日，賽百味中國CEO朱富強在接受澎湃新聞採訪時作出上述表述。

8月8日，賽百味在中國的第1000家門店“超級潛水艇”旗艦店，在上海淮海中路正式開業。賽百味方面表示，第1000家門店的開業，標誌著賽百味中國站在了一個新的起點上，向此前承諾的4000家門店進軍，未來有望衝刺一萬家店。

全球連鎖餐飲品牌賽百味創立於1965年，門店數排名全球第四。作為1995年就進入中國市場的西式連鎖速食品牌，曾因加盟模式的制約錯失黃金發展期，近兩年通過戰略轉型，以直營模式在中國市場加速開店。

目標在華佈局萬店

賽百味進入中國的時間並不算晚，1995年便在北京開出第一家門店，但與其他西式連鎖速食品牌不同，它最初選擇以加盟模式開拓市場。

“品牌方是家族企業，剛剛進入中國市場時，對中國市場不夠瞭解，重視度也不夠。”朱富強向記者坦言，小加盟商對市場和品牌的投入有限，導致門店在商圈選擇、面積規劃上逐漸“縮水”。不少門店僅有四五十平米，甚至沒有座位，顧客體驗大打折扣。

這種模式讓賽百味在中國市場“慢了10年”。在之前的28年裏，其門店總數僅約500家，而同期其他西式速食連鎖品牌早已完成全國佈局，“前20多年的發展速度我們很不滿意。”

這份“不滿意”也開啟了賽百味的轉型之路。2023年6月，賽百味宣佈與上海富瑞食企業發展有限公司簽訂新的總特許經營協議，以大幅擴張在中國內地的業務。當時，朱富強就表示，2023年和2024年是賽百味打基礎重建系統的時間。

轉型的核心是“收權直營”。“我們把原來約500家加盟店收歸加盟部管理，短期重點發展直營店。”朱富強向記者解釋，直營模式能從根源上解決加盟時代的弊端，如在商圈選擇上，直營店聚焦一層展示面好的核心商圈；在門店形象上，新設計的旗艦店讓房東“眼前一亮”，甚至帶動近100家加盟商主動申請翻新門店，目前已有七八十家完成升級；在產品完整性上，直營店配備全套菜單，包括現磨咖啡和早餐系列，而部分加盟商因面積限制無法提供全品類。

直營策略的效果也立竿見影，兩年內賽百味新增門店數量幾乎相當於過去28年的總和，突破1000家門店的關鍵門檻。銷售額方面，朱富強也向記者透露，今年銷售額增速同比並未放緩，但無法透露具體數據。據記者此前瞭解，2024年賽百味中國銷售額同比增約三成。

朱富強向記者強調，賽百味在中國的第1000家不是終點，根據此前與品牌方的簽約，未來20年中國市場要實現4000家門店目標，而內部更希望衝擊更高數字，“每年新開300至500家是底線，我們奔著萬家餐廳的方向努力，中國的市場我覺得前景無限，空間無限。”

賽百味中國從易手前的加盟形式為主，現在轉向直營模式，目的是快速拓店、打造品牌形象和可複製的盈利模式。朱富強稱，等有了成熟可複製的模式後，未來還是會開放特許加盟的模式，希望與加盟商共同成長，讓他們也有盈利的空間，但短期的重點還是加速拓展直營店。

“快速拓展是連鎖品牌的關鍵，賽百味起步偏晚，必須通過店數增長讓更多消費者觸達產品。”朱富強指出，品牌當前的核心任務是提升門店密度，尤其是在一、二線城市完成佈局後，逐步向三、四線城市延展，“此前500多家加盟店已分佈在70多個城市，後續開拓的近500家直營店中有八至九成是開在一二線城市。”

在選址定位上，朱富強介紹，新管理團隊花半年時間組建了專業IT與數據分析團隊，開發了專業的商圈評估系統，通過分析人口結構、消費水準等多維數據，精准鎖定複合型商圈，“既有寫字樓人群，又有商場客流、居民和學生的區域最理想”。

供應鏈已百分百本土化

支撐賽百味中國快速擴張的，是供應鏈體系的本土化調整。

“中國食品加工能力全球領先，供應鏈不是問題，關鍵在標準。”朱富強告訴記者，目前賽百味中國的採購、研發、供應鏈已基本實現百分百本土化。

對於供應鏈的升級路徑，朱富強介紹，近兩年賽百味將單一供應商拓展為多供應商模式，例如牛肉、雞肉等核心食材引入2至3家供應商，結合南北地域分佈優化配送效率，為大規模開店提供保障。此外，選擇實力強勁的央企、國企供應商，通過嚴格審查工廠資質，同時向供應商開放配方，要求其符合“無人工防腐劑、無人工色素、無反式脂肪酸”的健康標準。

本土化創新方面，朱富強介紹，賽百味中國有專門的研發團隊，每月至少兩次新品試吃，提前3至6個月規劃研發策略，例如去年推出的鮑魚大蝦、牛油果系列等，都是針對中國市場的定制產品，“除了4-5款全球必有的核心產品，其餘都能自主研發。”

對於“健康賽道是否擁擠”的疑問，朱富強有自己的判斷：“賽道會越來越寬。”他觀察到，過去三四十年中國人從“沒得吃”到“物質極大豐富”，如今對“新鮮健康”的需求才剛剛興起，“也就兩三年時間進入大眾視野”。在他看來，油炸產品不會消失，但賽道會逐漸收窄，而新鮮健康賽道的人群會持續擴大。

談及產品定價定位，朱富強指出，品牌通過價格策略不斷貼近大眾消費，例如推出29.9元每日特選三件套，9.9元早餐等，進一步降低消費門檻。朱富強此前曾表態稱，賽百味並不參與價格戰，也有人認為賽百味產品價格偏高，但實際上客單價只比其他品牌多出1元至3元，賽百味專注於20元至50元的速食業務。

從錯失黃金期到兩年實現“彎道超車”，賽百味的轉型之路進一步印證了中國餐飲市場的活力與機遇。朱富強向記者表示，“中國市場前景無限，我們有信心後來居上。”

來源：中國澎湃新聞網