雲南，中國咖啡豆版圖上的綠寶石。亞熱帶季風，吹拂著北緯24°黃金種植帶120萬畝紅土地，雕琢出阿拉比卡豆的絲滑醇厚，98%的中國國產咖啡在此掛果。

國際大牌咖啡企業採購名錄，少不了源自瀾滄江畔綿延2200米雲霧孕育的小粒花果香“雲咖”。數十年間，科技與小粒咖啡在大山大河間相遇、交融，結出了累累碩果。僅2024年，雲南咖啡年產量就達14萬噸，3.25萬噸優質“雲咖”行銷29個國家和地區。

小粒咖啡的科技逆襲，讓雲南蛻變為精品咖啡的東方策源地。赤道陽光吻過的串串紅果，重新定義了中國咖啡的世界“咖位”。

“雲咖”破局：示範園畝產超全球平均產量2倍

“過去種咖啡靠天吃飯，現在有了‘雲咖’系列，產量翻倍，品質還上了國際榜單！”在雲南省保山市隆陽區潞江鎮新寨村的萬畝咖啡園，咖農王有春說。在他身後，一串串鮮紅的咖啡果壓彎枝頭，淡淡果香彌散在山野間。

這抹“紅”背後，是雲南省農科院熱帶亞熱帶經濟作物研究所（以下簡稱“熱經所”）73年的攻堅之路。從1952年將咖啡引種至潞江壩，到如今自主選育出“雲咖”系列品種，熱經所讓雲南咖啡實現了蝶變與跨越。

雲南種植了多個咖啡品種，主要是卡蒂姆小粒種，幾十年下來，存在品種老化、精品率低等問題。“越是困難，越需要科研人員頂上。”熱經所咖啡研究中心主任、雲南省農科院咖啡創新團隊首席專家胡廣發說。

近年來，熱經所團隊利用雲南咖啡種質資源，持續優化育種技術，加快咖啡近緣種、原生種、馴化種、主栽種的農藝性狀研究和品種遺傳特性分析，建起雲南咖啡品種的區域化試驗示範育種體系，做好卡蒂姆品種復壯的同時，攻克了一批咖啡產業關鍵技術，自主選育咖啡品種22個。不少新品種單株鮮果產量超4公斤，成了咖農的“搖錢樹”。

“‘雲咖2號’杯測分數86.75分，創下中國國產咖啡最高分，已躋身全球精品咖啡行列。”雲南省農科院副院長張躍彬表示。

2025年，“雲咖2號”入圍雲南省農科院十大應用推介新品種。其3年即可進入盛產期，杯測香氣濃郁，具有明亮水果酸、醇度飽滿、口感平衡等特點，更以畝產幹豆167.2公斤的成績，打破雲南咖啡低產魔咒。同時，蘊藏花香與熱帶水果風韻的“雲咖3號”“雲咖4號”也相繼亮相。

科技賦能不止於品種。在臨滄市滄源佤族自治縣天坑旁的咖啡基地，“天坑水洗薩奇姆”咖啡豆以杯測85.275分的成績斬獲全球咖啡生豆大賽中國區第一。秋珀莊園負責人金濤揭秘道：“我們從種植到加工全程引入微生物發酵、定向烘焙技術，把花香果香‘鎖’進豆子裏。”

如今，雲南六成以上咖啡園用上水肥一體化、綠色防控等技術。普通示範園畝產達139.06公斤，是全球平均產量的2.38倍。

莊園蝶變：催生“咖旅融合”新業態

“10年前賣生豆，1公斤賺幾毛錢；現在做莊園，一杯咖啡賣30元。”在普洱市大開河咖啡莊園，正忙著接待遊客的主理人華潤梅告訴記者。

遊客親手採摘咖啡果，觀摩從脫皮、發酵到烘焙全流程，最後品一杯“從種子到杯子”的定制咖啡。2024年，莊園單日客流超500人次，民宿常年滿房。

這樣的場景，在雲南各大咖啡產區同步上演。熱經所聯合保山市隆陽區潞江鎮新寨村打造“莊園+”模式，讓這個“中國咖啡第一村”更加名副其實。“我們建起5個主題莊園，還開發咖啡香皂、文創掛耳，去年接待遊客20萬人次，產值1.5億元。村民人均可支配收入超過3萬元。”新寨村黨總支書記王加維介紹。

在新寨村，以咖啡為主題的農家小院正陸續建設。村民王劍的咖啡小院剛有了模樣，就引來一波又一波打卡客，其中不乏歐美客人。“看來，我得多學幾句日常英語了。”王劍說。

科技與文旅碰撞，催生出“咖旅融合”新業態。在普洱市孟連縣橋安咖啡莊園，遊客住進森林木屋，體驗非遺紮染與咖啡品鑒；在臨滄市，哈裏莊園引入智慧農業系統，使用大數據優化灌溉和採收。2024年，雲南咖啡莊園接待遊客超百萬人次，帶動三產綜合產值突破90億元。

在雲南，中小企業創新在咖啡界同樣出圈。保山中咖食品公司通過“電商+基地”模式，帶動400餘戶農戶增收，2024年線上銷售額破千萬元；“四葉咖”連鎖品牌將“高原玫瑰拿鐵”賣進一線城市商圈；花田萃咖啡融合普洱茶與凍幹技術，拿下千萬級融資……“我們要讓世界知道，雲南不只有好豆，更有持續創新的好故事。”胡廣發說。

來源：科技日報