近年來，刀削麵、空心月餅、太原頭腦、炒粸等山西非遺美食在互聯網上火爆“出圈”，背後源遠流長的飲食文化也引發了廣大網友的好奇。如今，這些與烹飪、釀造、宴席相關的傳統技藝和非遺專案，也成為遊客瞭解山西的重要途徑。各地通過“味覺體驗”撬動文化認同、產業升級，實現了非遺傳承與文旅經濟的雙贏。

非遺美食的製作技藝、食用習俗與節慶儀式緊密相連。2月28日，在“你好！中國”——2025中國冰雪旅遊海外推廣季美國專場活動中，面點師王張龍現場展示了扯面、拉麵、刀削麵等精湛技藝，引得當地民眾駐足、圍觀。

近年來，在山西文化和旅遊資源的推介活動中，麵食製作技藝展示幾乎成了必備環節。據悉，王張龍從業20餘年，一直致力於山西麵食文化的研究、實踐、創新和宣傳。在傳承山西傳統麵食製作技藝的同時，他先後推出了“麵團吹氣球”“高蹺呼啦圈剪刀面”“面手絹”等更有難度和觀賞性的山西創新麵食表演。

“非遺麵食可觀賞、可品嘗、可瞭解，觀眾對面食製作技藝展示特別感興趣。每次展臺前都人山人海，以食為媒增進觀眾對本土文化的瞭解，效果很好。”王張龍說。

非遺美食作為旅遊吸引物之一，豐富著人們的旅行體驗。除了老西醋博園、東湖醋園、汾酒文化景區、平遙牛肉文化產業園等集生產、研發、體驗、銷售、研學遊、觀光遊於一體的目的地外，全省文旅系統不斷推出舉措，圍繞非遺美食推動文旅融合高質量發展。

在平遙古城的明清街巷中，晉升爐食鋪復原了清代晉商宴席的八碗八碟，遊客品嘗著糖醋丸子、喇嘛肉，耳畔回蕩著票號掌櫃撥動算盤的聲響，宴席成了穿越時空的文化劇場。忻州古城則將非遺美食與晉劇、皮影巧妙融合，遊客可以品雜糧宴、看皮影戲，文化的多重感官體驗催生了消費的乘數效應。

“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做餡、滾制……製作一顆地道的晉祠桂花元宵，要經過十幾道工序。”在位於太原市迎澤區鐘樓街的晉陽文食體驗店，省級非物質文化遺產專案代表性傳承人韓福元為遊客介紹著元宵製作流程。

晉陽文食體驗店是以創新模式傳承非遺的嘗試，遊客在店裏不僅能買到元宵，還能體驗晉祠桂花元宵的製作。“我們研發了符合年輕人口味的浮桂、悅容、酥山冰宵、桂花珍珠糍粑、上元油錘等新品，口味各異、創意十足。自試營業以來，進店遊客絡繹不絕。”韓福元透露，元宵節前後，店裏每天元宵銷售1.5萬餘顆。

前不久，太原市文化和旅遊局發佈了“尋味老字型大小美食之旅”“太原麵食之旅”等4條非遺美食線路，用太原爐食、清徐蘸片子、泥屯小米飯、古交紅飯湯、婁煩土豆宴等美食串聯起全市文旅資源。

山西省文化和旅遊廳近年來挖掘當地資源，以多種途徑助力山西文旅出彩，“食在山西”成為其中的重要一環。“七個一百”文旅計畫推出了百種山西風味美食，打造出以山西麵食為主、多種經典晉菜為輔的“山西美食”；與多部門聯合開展“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動，對山西美食文化進行梳理和發掘；“旅遊滿意在山西”品牌打造中，提出要提升晉菜、麵食體系標準化、精細化、專業化水準。

依託相關非遺技藝，山西對眾多非遺美食進行創意表達、場景搭建，汾酒美式咖啡、刀削麵文化禮盒、霍州年饃掛墜等跨界產品，既保留了非遺內核，又賦予其當代生命力。

在2024中國非遺麵食大會上，山西通過中國非遺麵食技藝秀、中國面塑藝術展、百店百面非遺美食周等主題活動，創新傳承非遺麵食製作技藝，打響非遺麵食品牌。活動現場，市民、遊客也參與其中、大顯身手，與專業人員一起推蓧面、拉拉麵，真切感受日常生活中的非遺。

當刀削麵從灶台躍入文旅場景，當老陳醋從瓷罐走上國際展臺。將非遺美食轉化為文旅融合的“美味密碼”，不僅讓遊客的舌尖記住山西，更讓文化傳承與經濟發展在煙火氣中找到了共生之道。

來源：中國文化報